Cochinillo Crujiente en José María: Sabor Inigualable en Segovia
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¿Y si la piel más crujiente del mundo se rompiera con un plato ante tus ojos? Sigue leyendo y acompáñanos a descubrir el cochinillo asado que conquista Segovia...¡y tu paladar!
Tradicional entrada la del Mesón de José María en Segovia
Estamos pasando un día estupendo en Segovia, el Acueducto, la Muralla Medieval, La Catedral, la Plaza Mayor, el Alcázar...
En el corazón de Segovia, donde el acueducto romano se erige como testigo eterno de la historia, el Mesón José María se ha consagrado como un templo de la gastronomía castellana.
Su estrella indiscutible es el cochinillo asado, un plato icónico que funde la esencia pura y sencilla de la tradición segoviana.
Gambas recubiertas de hojaldre ¡Delicioso aperitivo para empezar!
Hemos realizado una reserva con varios días de antelación. Al entrar en el Mesón José María, el ambiente es acogedor y castellano, con decoración que mezcla lo rústico con lo moderno.
Es un lugar bullicioso, lleno de gente. Nos tomamos una tapa y un refresco para empezar a hacer boca y esperar a que esté lista nuestra mesa.
Tostas con mermelada de tomate y mantequilla artesana
El Rey Juan Carlos I con el prestigioso restaurador José María
Fundado en Junio de 1982 por José María Ruiz Benito, un apasionado de la cocina segoviana, el restaurante se ha convertido en un referente nacional e internacional de la gastronomía castellana.
La Probadilla de Segadores, Morcilla, chorizo, lomo de la olla y patatas en el Mesón José María
El comedor está lleno de fotografías de grandes celebridades, políticos, artistas y por supuesto el Rey Juan Carlos I.
El restaurante ha recibido elogios de críticos gastronómicos y guías como "clásico innovador" de la cocina segoviana.
Google acumula más de 15.500 reseñas con una puntuación de 4,6/5 destacando la calidad del cochinillo, el servicio atento y la hospitalidad.
Deliciosa tabla de quesos con higos, membrillo y nueces
El restaurante tiene varias cartas. Menú de degustación, basado en el plato estrella, el cochinillo, además de productos de temporada y postre, todo ello bañado por un buen vino, cafés, infusiones y orujos con un precio cerrado por comensal de 72€ iva incluido.
Otra carta es la de recomendados, con delicias como los huevos fritos camperos con alcachofas, espinacas y jamón de bellota, hasta Sardinas y anchoas del Cantábrico con aguacate, tomate y queso de cabra.
Nuestra elección está basada en una tercera carta, con entrantes para compartir. Todo nos parece delicioso, tenemos claro que nuestro plato fuerte va a ser el cochinillo, así que nos pedimos dos entrantes para cuatro personas.
La fama del lugar está bien merecida, la calidad de sus ibéricos, con ese sabor que te queda en el paladar.
La tabla de quesos, con higos, membrillo y nueces está delicioso, trae cuatro trozos de cada tipo de queso así que es ideal para compartir los cuatro.
La estrella del Mesón José María, el cochinillo asado
Y llegamos al plato estrella...El cochinillo
El cochinillo asado es el plato insignia del Mesón José María, con una técnica perfeccionada durante décadas.
Los cochinillos son criados en granjas locales, con la Marca de Garantía "Cochinillo de Segovia", sacrificados entre los 15 y los 21 días y alimentados solo con la leche materna. Esto garantiza una carne tierna, jugosa y con una piel crujiente tras el asado en horno de leña.
Raciones de cochinillo asado con piel crujiente en el Mesón José María en Segovia
Nos presentan el cochinillo entero en una bandeja de barro, lo que realza su aspecto rústico y tradicional.
En un momento el camarero, o en ocasiones el propio José María, utiliza un plato de cerámica para cortar el cochinillo.
Este gesto es emblemático en Segovia y demuestra la ternura del cochinillo, si está bien asado, la carne y la piel se parten fácilmente sin necesidad de cuchillo.
Como se observa en las raciones cortadas, la carne está jugosa, tierna y puedo garantizaros que con un sabor auténtico.
Sorbetes en el Mesón José María en Segovia
Como no podía ser de otra manera, como colofón vamos a probar los postres, unos sorbetes para bajar todo, el de ginebra premium "Larios 12" muy reseñable y el sorbete de merlot del Pago con mandarina.
Deliciosa la tarda "Ponche de Segovia" con crema blanca y helado
Los postres son un broche de oro para esta experiencia gastronómica.
Nuestro camarero nos aconseja el Ponche Segoviano, un postre icónico en Segovia.
Se trata de un pastel tradicional de capas de bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema pastelera y cubierto con mazapán, el toque de azúcar glas quemado forma una característica rejilla caramelizada.
Os dejamos el enlace de Mesón José María para más información y reservas:
m1s viajes disfrutando de la mejor compañía y del mejor restaurante de Segovia
Finalizamos nuestra comida en Mesón José María, no podemos evitar sentir que hemos vivido un pedacito de la esencia castellana en su forma más pura y exquisita.
Los entrantes, los ibéricos, los quesos, el aroma del cochinillo, los postres, su vino, no solo deleitan el paladar, sino que nos transportan a las raíces de una tradición que respira historia y pasión en cada bocado.
Sin duda volveremos ¿y tú?